A hisztamin a fehérjék lebomlása után keletkezik, és allergiás reakciót válthat ki. Normális esetben a hisztamint egy diaminoxiáz nevű enzim lebontja. Vannak azonban olyanok, akiknél hiányzik ez az enzim, és így nem is tudja lebontani a hisztamint, ami azonban allergiás reakciót vált ki. Ezért figyeljünk oda, hogy milyen élelmiszert viszünk be a szervezetünkbe. Olvassuk el figyelmesen az élelmiszerekben található összetevőket.

Magas hisztamin tartalmú ételek:

    * Az érett sajtok, mint a camembert, a rokfort, az ementáli, a stilton, a cheddar, a gouda, minden penészes és füstölt sajt.
    * Az alkohol, mint a borok, a pezsgő, vagy a sör.
    * A halak, mint a szardella, a szardínia, a tonhal, vagy a füstölt hering.
    * A húsfélék, mint a sonka, a füstölt hús, a szalámi, az érlelt kolbász, vagy a sertéshús.
    * A zöldségek, gyümölcsök, mint a borsó, a lencse, a bab, a savanyú káposzta, a spenót, a szója, a paradicsom, az eper, az ananász, a mogyoró, a mogyorókrém, a papaya, a mák vagy a citrusfélék.
    * Egyebek, mint a csokoládé, a fahéj, a tojásfehérje vagy a sörélesztő.

Forrás:  http://www.eletcentrum.hu/?q=content/ny%C3%A1ri-allergi%C3%A1k-%E2%80%93-figyelj%C3%BCnk-oda